<<< Вернуться назадЧеширский свиной пирог


26.05.2015
Бульон для этого блюда приготовьте из кожи, костей и обрезков свиного мяса, отварите их в полулитре воды в течение 2 ч, желательно добавить при этом ароматические травы и немного моркови, лука и сельдерея. Бульон затем процедите и обезжирьте. Кусок корейки весом в 1,5 кг обеспечит вас 500 г костей и кожи; если у вас мясо без костей и кожи, вы можете купить их отдельно.
На 8 порций
Корейка без костей; разрезать на кубики размером 1
см. кожу снять и сохранить 1 кг.
Соль 1 ст. л.
Перец 1/2 ч. л.
Мускатный «цвет»
Шалфей
Нарезанные яблоки 750 г.
Сахар
Бульон из кожи и костей
Сидр
Паста
Свиное сало 175 г.
Соль 1/2 ч. л.
Мука 600 г.
Сливочное масло, смешать с 1 ст. л. теплого молока, примерно 15 г.
Приправьте свинину солью, перцем и щепоткой мускатного «цвета» и шалфея. Положите слой мясных кубиков в стеклянное огнеупорное блюдо, на этот слой положите слой яблок. Посыпьте сахарным песком. Продолжайте закладывать в той же последовательности, слой мяса должен оказаться наверху. Смешайте сидр с бульоном, чтобы получить 400 мл смеси, и полейте ею мясо.
Чтобы получить пасту, прокипятите лярд с 150 мл соленой воды. Смешайте в кипящем состоянии с мукой. Когда полученное тесто остынет, раскатайте его слоем толщиной 2 см и положите сверху на слой мяса.
Пирог можно украсить, используя кусочки теста. Помажьте смесью масла с молоком. И пеките в духовке при температуре 190° С 30 мин, затем сбавьте температуру до 150° С и продолжайте готовить пирог еще 1,5 часа.
Версия для печати