Главная страница   Форум   Рассылки   Обмен ссылками
Сделать стартовой страницей
(только для IE 5.0 и выше) Добавить в избранное Письмо Веб-мастеру  
 Кулинарные рецепты
 Кухни народов мира
 Соусы
 Салаты
 Холодные закуски
 Закуски
 1-е блюда
 2-е блюда
 Напитки
 Кондитерские изделия
 Домашнее приготовление вин
 Экзотика
 Микроволновая печь
 Приготовление самогона

 Кулинарные рецепты почтой
E-mail:
Подписаться: Отписаться:

 Таблицы

Старинные таблицы :
    Меры и веса
    Мер веса и объема
 Таблица мер продуктов (в граммах)


 Реклама


 Статистика
Кухни народов мира
Французская кухня
Рецепт свиного паштета с портом и орехами


05.05.2013
Свинина – это чудо – мясо, будь то свежая свиная колбаса для гриля или тонкий ломтик прошутто ди Парма, шишковатая, острая и твердая салями, хрустящий бекон или увесистый кусок паштета. Свинина подается с более вкусными и разнообразными ингредиентами, чем любое другое животное мясо. Грубый, в деревенском стиле паштет, всегда был одним из величайших гастрономических удовольствий, и, если вы хотели попробовать свои силы в создании собственной мясной закуски, паштет может быть идеальным блюдом для начала.

Рецепт свиного паштета с портом и орехами
свиная печень, нарезанная кубиками - 225 грамм
свиной жир, нарезанный кубиками - 225 грамм
свиной лопатки, нарезанной кубиками - 450 грамм
соли - 3 чайные ложки
черного перца - 1 1/2 чайной ложки
душистого перца - 1/8 чайной ложки
молотой гвоздики - 1/8 чайной ложки
рубленого свежего тимьяна - 1 столовая ложка
измельченного свежего шалфея - 1 столовая ложка
2 лавровых листа
сливочного масла - 3 столовые ложки
чеснока - 5 зубчиков (измельчить)
средних луковиц - 6-8 штук (очистить и тонко нарезать)
Порта - 160 мл
яйцо – 1 штука
цельных лесных орехов - 1 стакан (100 грамм)
бекон (или сало) ломтиками, для облицовки формы - 225 грамм

Рецепт приготовления свиного паштета с портом и орехами
1. В большой миске смешайте печень, свиной жир, свиную лопатку, 2 1/2 чайной ложки соли, перец, душистый перец, зелень, закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. На следующий день, выньте из холодильника и пропустите через мясорубку, размер помола не должен быть пастообразным. Если у вас нет мясорубки, можно воспользоваться кухонным комбайном.
3. Растопите на сковороде на среднем огне масло, слегка обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 10 минут. Снимите с огня, остудите, добавьте к мясу вместе с портом, яйцом и орехами, хорошо перемешайте, отрегулируйте приправы. Помните, что в холодном паштете соленость будет ниже.
4. Разогрейте духовку до 170 ° C.
5. Возьмите форму для террина, выложите дно полосками бекона крест-накрест. Заполните террин мясным фаршем, закройте крышку и легко потрясите, чтобы выбить воздушные карманы. Снова листами бекона аккуратно покройте паштет, добавив пару дополнительных полос по середине.
Теперь оберните форму фольгой в два прохода.
6. Поместите террин в глубокую сковороду, налейте кипятка, чтобы вода доходила чуть ниже края формы. Готовьте паштет на водяной бане в духовке около 2,5 часов при температуре 70 ° C.
7. Удалите из духовки и дайте остыть, поставьте на ночь в холодильник. На следующий день, погрузите дно формы в кастрюлю с кипятком на несколько минут, пройдитесь по бокам террина ножом и выньте паштет на разделочную доску.
Паштет можно хранить в холодильнике не менее 5 дней. Подавать с поджаренным хлебом, горчицей, корнишонами, сыром и сливочным маслом.
Версия для печати

 Реклама


 Поиск

Web-master: Copyright © 2002-2010 "Chertovy Kulichki Inc."