Французская кухняФаршированная форель на сковороде

4 форели, 2 стакана воды, 1 стакан сухого белого вина, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 чайн.ложки соли, 1/4 чайн.ложки чабера, 1/2 чайн.ложки свежемолотого душистого перца, 1/2 стакана пшеничных хлебных крошек, 1 стакан сметаны, 1/4 стакана мелко нарезанных белых грибов или шампиньонов, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст.ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст.ложки сливочного масла, 4 дольки лимона.

Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать головы, плавники и вынуть кости. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковороду, положить в неё луковицу, лавровый лист, 2 чайн.ложки соли, чабер и 1/4 чайн.ложки перца. Залить водой и белым сухим вином, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Бульон процедить, головы, плавники, кости, луковицу и лавровый лист выбросить.

Хлебные крошки смешать с 1/2 стакана сметаны, соединить со слегка обжаренными в течение 1-2 минуты грибами, зеленым луком, петрушкой и оставшейся солью и перцем. Нафаршировать форель этой смесью и перевязать ниточкой.

В сковороду с бульоном добавить сливочное масло и осторожно уложить форель. Закрыть неплотно крышкой. Поставить на слабый огонь на 25 минут или до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Вынуть на горячее блюдо.

Бульон варить на сильном огне ещё 5 минут, после чего смешать с оставшейся сметаной. На рыбу положить дольки лимона и залить бульоном.


Версия для печати