Французская кухняТюрбо в томатном соусе по-испански

500 г филе черноморской крупной камбалы (надо обязательно удалить с неё тёмную кожу и подкожный слой на 1/2 см, так как они могут послужить причиной резкого неприятного запаха камбалы), 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 500 г нарезанных ломтиками помидоров, 1/2 чайн.ложки соли, 1/4 чайн.ложки свежемолотого черного перца, 1 десертная ложка красного перца (паприка), 1 ст.ложка мелко нарезанного базилика (или 1/4 чайн.ложки сушеного), 2 чайн.ложки сахара, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 стакан отвара, 1 ст.ложка натертой лимонной или апельсиновой цедры, 1 лимон, зелень эстрагона или петрушки.

Лук обжаривать в оливковом масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым. Положить помидоры (сняв предварительно кожицу), соль, черный перец, сахар, базилик, чеснок, красный перец. Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится пюре.

Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить лимонную или апельсиновую цедру. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 15 минут. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить.

К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до образования однородной массы. Залить полученным соусом рыбу. Когда рыба остынет, украсить её сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Подавать к столу не позже, чем через 1-2 часа после того, как рыба остынет.


Версия для печати