Французская кухняСоус с мадерой – I

К эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам

Для 1,5 стакана соуса: 3/4 стакана красного вина типа мадеры, 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона, 1 стакан красного мясного соуса, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки сливочного масла.

Кипятить вино до тех пор, пока оно не выпарится наполовину, влить в него концентрированный мясной бульон и красный мясной соус. Варить 5 минут на слабом огне.

Добавить коньяк, и затем сливочное масло, размешивая до тех пор, пока масло не растопится.


Версия для печати