Финская кухняКалекукко (пирог с рыбой)В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль,
замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят
на полчаса на холод. Сало-шпик арезают кубиками и обжаривают
вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через
мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш
смешивают со с ивками, солят и перчат. Тесто раскатывают не
очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут
фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и
смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение
3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем.
Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают
растопленным сливочным маслом.
Мука ржаная 200, мука пшеничная 200, вода 250, масло сливочное
60, филе рыбное 800, сало-шпик 200, лук репчатый 100, сливки 40,
желток 1 шт, перец молотый черный, смалец, соль.
Версия для печати