Украинская кухняБорщ полтавский с галушкамиВарят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук
готовят также, как для украинского борща. В процеженный
кипящий бульон кладут нарезанный ку иками картофель,
шинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют свеклу с
луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности,
снимают с огня и дают настояться в теч 15-20 мин. Для
приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего
количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают
кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто
вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и
бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут
галушки, сметану и зелень петрушки.
Гусь или курица 50, свекла 75, капуста свежая 100, картофель 100,
жир 5, мо ковь 15, корень петрушки 10, лук репчатый 20, сало-шпик
5, томат-пюре 10, сметана 20, мука гречневая 30, яйцо 1/10, ввода
45, сахар 3, уксус (3%) 5, зелень петрушки 5, лист лавровый, соль.
Версия для печати
