Польская кухняМозги телячьиМозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую
подсоленную воду с уксусом и варят 5 мин. Осторожно вынимают,
отсушивают, охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в
масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными
кубиками, соединяют с луком и сырыми желтками, массу
вымешивают, солят, перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.
Мозги телячьи 100, масло сливочное 10, лук репчатый 10, уксус 5,
яйцо 1/2 шт, зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.
(Вместо желтков можно взять целые яйца, но в этом случае жарят
мозги с яйцами несколько мин. Пленку с мозгов можно снять и
после варки.)
Версия для печати