Норвежская кухняЩи рыбныеИз кусков рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него
морковь, сельдерей, петрушку и незадолго до готовности -
поджаренную муку. Готовый бульон цедят сквозь густое сито,
добавляют мелко нарезанную морковь, фрикадельки из рыбного
филе, соль, перец, варят еще 5-10 мин и перед тем как снять с огня,
вводят желток. Фрикадельки делают из филе трески или другой
рыбы со взбитыми белками, крахмалом, сметаной, молотыми
орехами, солью и отваривают отдельно в соленой воде в течение
10-15 мин.
Для бульона: рыба 100, морковь 20, сельдерей 10, петрушка 5, мука
5, желток яичный 1/3 шт; для фрикаделек: филе трески 50, белок
яичный 1/3 шт, крахмал 5, сметана 10, орехи молотые 5, соль.
Версия для печати