Немецкая кухняГусь жареный по-берлинскиТушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри,
натирают сухим размельченным майораном и начиняют
неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят
обычным способом вместе с оставшимися яблоками.
Краснокочанную капусту тушат. Тушку разделывают, укладывают на
блюдо и гарнируют яблоками и картофелем, сваренным целиком.
Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся
после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют
кукурузную муку, перемешивают и процеживают.
Гусь 3000, яблоки 600, капуста краснокочанная 2000, картофель
1000, майоран 3, мука кукурузная 30, бульон 200, соль.
Версия для печати