Марроканская кухняБаклажаны по-маррокански




Для приготовления понадобится:
200 г. кускуса
4 баклажана (1 кг.)
2 зелёных луковицы
1 репчатая луковица
1 зубок чеснока
2 сладких перца (красный и зелёный)
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки рубленой зелени
80 г. твёрдого сыра
соль, чёрный молотый перец по вкусу
В подсоленной кипящей воде отварить кускус до готовности.
Вымытые баклажаны обсушить и разрезать каждый вдоль на 2 части. С помощью ножа выбираем мякоть, оставив краешки толщиной 1 см., солим.
Зелёный лук вымыть, очистить и нарезать кружочками. Очищенные чеснок и лук мелко нарезать.
Вымытый перец разрезать пополам. Удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кубиками.
Измельчить мякоть баклажанов. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить чеснок и репчатый лук. Добавить сладкий перец, мякоть баклажанов и зелёный лук. Все овощи готовить 2 мин., не переставая помешивать. Присоединить кускус, перемешать и жарить ещё 2 мин. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень.
Начинку разложить в половинки баклажан. Сверху посыпать тёртым сыром и поставить запекаться на 30 мин. в духовку, разогретую до 200°.
Версия для печати