Марроканская кухняЦыплята по-марроканскиПодготовленные тушки цыплят нарезают на порционные куски и
поджаривают на масле до образования румяной корочки. В том же
масле пассеруют нарезанный ломтиками репчатый лук,
предварительно ошпаренный кипятком и отсушенный. Прибавляют
муку, красный молотый перец и соль, перекладывают все в
кастрюлю, заливают бульоном или теплой водой, закладывают
мясо и варят на слабом огне. Срезают верхнююю треть тыквы в
виде крышки, удаляют семена, засыпают сахар-песок и запекают
тыкву в жарочном шкафу. Затем срезанную верхушку тыквы
очищают от кожуры и выемкой вынимают маленькие шарики,
величиной с лесной орешек. Такие же шарики вынимают из яблок и
картофеля, припускают их с маслом до мягкости и солят по вкусу.
Оставшуюся часть яблок добавляют к цыпленку; когда цыпленок
будет готов, вливают сливки, варят еще 10-15 мин и снимают с
огня. Куски готового цыпленка и припущенные шарики из тыквы,
картофеля и яблок кладут в запеченную тыкву, заливают соусом, в
котором варился цыпленок, и посыпают зеленью петрушки.
Цыплята 350, тыква 300, яблоки сладких сортов 100, масло
сливочное 40, картофель 100, лук репчатый 20, мука 10, сливки 30,
бульон 100, сахар-песок 10, перец молотый красный 0,3, соль.
(Печеную тыкву кладут на блюдо пустой, а потом наполняют, чтобы
она не деформировалась)
Версия для печати
