Алжирская кухняКотлеты из голубя по-алжирскиПодготовленную тушку голубя отваривают и дают ей
остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе,
придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют
от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и
добавляют к нему сваренные и также мелко
нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо
перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом.
Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят
в него желток. Смешивают соус с подготовленной
массой, немного подогревают, а затем охлаждают.
Отбитые куски филе ровно намазывают с одной
стороны остывшей начинкой, панируют в муке,
смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и
обжаривают во фритюре. Гарнируют котлеты
различными видами пюре - из каштанов, чечевицы,
горошка, картофеля. Отдельно подают соус с
каперсами.
Голубь 1шт, грибы сушеные 25, мука 5, яйцо 1/2 шт,
мускатный орех, соль.
Версия для печати