Кухня стран Юго-Восточной АзииРецепт китайских булочек ХУМ БАО со свининой


01.02.2015
Пушистые, паровые китайские булочки Хум Бао, которые многие из нас знают и любят, готовятся намного легче, чем вы можете себе представить. В этом рецепте начинкой выступает тушеная свинина, но с не меньшим успехом можно использовать и любую другую ( она должна быть сухой).
Рецепт китайских булочек ХУМ БАО со свининой ( выход – 12 штук)
свиная лопатка – 500 грамм
для ее тушения:
белого вина - 1 стакан
воды - 2 стакана воды
устричного соуса - 1/3 стакана
чеснока - 1 зубчик (измельчить)
специи по вкусу
для теста:
теплой воды - 2 стакана
сахара - 1 столовая ложка (растворить в воде)
моментальных дрожжей - 2 пакетика
муки - 2 стакана
зеленого лука - 4 штуки (тонко нарезать)
апельсиновой цедры – ½ апельсина
семян кунжута (желательно черные) для присыпки
яичного белка – 1 штука ( для смазывания булочек)

Рецепт приготовления китайских булочек ХУМ БАО со свининой
1.В сковороде с высокими бортами обжарить свиную лопатку до румяной корочки, порезать на кубики, вернуть обратно. Добавить для последующего тушения жидкие ингредиенты и специи.
2.После того, как жидкость закипит, накрыть сковороду крышкой и поместить в разогретую духовку. Готовить, пока нож, вставленный в кусочек свинины, не будет легко входить и выходить из него.
3.Делаем тесто. В теплой воде растворите сахар и дрожжи, подождать вспенивания. Потихоньку небольшими порциями, периодически вымешивая, добавить муку (около 2 стаканов, плюс-минус), тесто не должно прилипать к рукам.
4. Выложить тесто на Хум Бао на рабочую посыпанную мукой поверхность или разделочную доску, месить 2-3 минуты. Теперь следует положить тесто в промасленную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место подниматься. Его объем должен увеличиться вдвое.
5.Слить свиной бульон, жидкость охладить, снять с ее поверхности жир и снова отправить ее в сковороду. Готовить на медленном огне, пока не станет очень густой.
6.Добавить в сковороду свиное мясо, апельсиновую цедру, зеленый лук и продолжить тушение.
7.На посыпанную мукой поверхность выложить тесто, сформировать из него 12 колобков, аккуратно раскатать каждый, положить начинку в серединку диска, затем обернуть тесто вокруг, зажимая его.
8.После того, как все заготовки на Хум Бао будут готовы, выложить их на смазанный маслом противень, накрыть и дать подняться. Смазать поверхность каждой булочки яичным белком, посыпать семенами кунжута.
9.В большую кастрюлю налить воду, закипятить, поставить решетку для пара (можно выстелить ее вощеной бумагой). Выложить Хум Бао на решетку и готовить их на пару в течение десяти минут.
10.Готовые булочки вынуть из кастрюли, дать остыть. Подавать их можно и горячими и холодными.
Версия для печати