Кухня стран Юго-Восточной АзииТайские супы


29.11.2013
Говорят, в тайском языке отсутствует слово, обозначающее «голод». И в это несложно поверить, зная, насколько разнообразна тайская кухня. Яркие, сочетающие в себе тысячи вкусов и запахов блюда не оставят никого равнодушным и, тем более, голодным.
Тайские супы хотелось бы отметить отдельно. Освежающие, ароматные, разнообразные – от наваристых супов на кокосовом молоке с лапшой до обжигающих прозрачных бульонов. Тот, кто не пробовал эти чудесные блюда, не пробовал тайской кухни. А тот, кто пробовал, обязательно попытается воссоздать эти шедевры на собственной кухне. В этом случае как нельзя кстати будет рецепт овощного супа на кокосовом молоке с рисовой вермишелью.
Для приготовления этого вегетарианского, но при этом очень сытного супа потребуется половина кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 2 средних картофелины, 2 банки (1 л) кокосового молока, 250 г рисовой вермишели, цедра 1 лайма, 1 ч. л. карри, 2 зубчика чеснока, 2 крупных пера зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, соль.
Очищенные корнеплоды нарезать небольшими ломтиками, капусту нашинковать. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночный пресс. Переложить лук с чесноком в сотейник, добавить карри, влить кокосовое молоко и добавить оливковое масло. Довести до кипения. Добавить картофель, капусту и морковь, посолить и готовить, не накрывая сотейник крышкой, около 25 мин на медленном огне. Отдельно сварить рисовую вермишель. Для этого следует опустить сухую вермишель в кипящую воду, проварить в течение 6 мин, откинуть ее на дуршлаг и промывать под струей ледяной воды несколько минут. Отваренную вермишель добавить в готовый суп, посыпать цедрой лайма и снять сотейник с супом с огня. Подавать, посыпав зеленью.
Там, где есть курица, есть куриный суп. Там, где есть курица и кокосовое молоко, есть тайский куриный суп. Очень вкусный, как все тайские супы, острый по той же причине. Для того, чтобы приготовить тайский острый куриный суп на кокосовом молоке, необходимо взять 200 г филе вареной куриной грудки, 3 ст. нежирного куриного бульона, 1 ст. нарезанных шампиньонов, ½ ст. нарезанного болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 4 ч. л. натертого свежего имбиря, 1 ½ ст. кокосового молока, 4 ч. л. тайского рыбного соуса, 2 ч. л. пасты чили, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сока лайма, 2 ч.л. растительного масла, 1 стебель лемонграсса, 3 ст.л. измельченного зеленого лука, несколько веточек кинзы, соль, перец. Разогреть в сотейнике масло, прогреть на нем пропущенный через пресс чеснок. Добавить шампиньоны, болгарский перец, целый стебель лемонграсса и имбирь. Тушить 3 мин, помешивая. Добавить пасту чили, тушить еще 1 мин. Залить овощи куриным бульоном, добавить кокосовое молоко, рыбный соус и сахар. Уменьшить огонь и варить 10 мин при слабом кипении. Добавить куриное мясо. Стебель лемонграсса извлечь. При подаче посыпать измельченным зеленым луком и кинзой, полить соком лайма.
Версия для печати