Китайская кухняСвинина жареная по-гунбао120 г свинины, 10 г сушеных ростков бамбука, 30 г зелёного консервированного горошка, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 20 г соуса доубаньцзян, 10 г свежего имбиря, 13 г зелёного лука, 20 г крахмала, 1/4 шт. яйца (белок), 5 г концентрата, 2 г сахара.
Мякоть задней ноги или корейки зачистить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ростки бамбука нарезать кубиками. Имбирь мелко порубить.
Свинину смочить в смеси белка и крахмала, разведенного в холодной воде (1:1), жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть. Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить соус доубаньцзян, положить концентрат, имбирь, зелёный лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, ростки бамбука, зелёный горошек, влить заправленный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, концентрат, настой имбиря и, встряхивая сковороду на огне, прожарить продукты.
После этого положить свинину, повторить встряхивание и влить растопленное свиное сало.
Версия для печати
