Китайская кухняПельмени отварныеВ просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно
крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто
в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают
небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек раскатывают в
виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают.
Готовые пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой,
и хранят в холодном месте. Фарш готовят так: мякоть свинины
пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, смешивают с
соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей мелко
нарубленной капустой, измельченным имбирем, зеленым луком и
солью. Пельмени отваривают в воде. Отдельно подают соевый
соус, уксус, заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.
Для теста: мука пшеничная 70, вода 40; для фарша: свинина 120,
паста соева 10, капуста 40, лук зеленый 10, соус соевый 30, масло
кунжутное 5, имбирь 10, сало свиное 10, соль.
Версия для печати