Азербайджанская кухняКаурма хингал (мясо с гарниром)

Баранина - 220 г.
Мука - 70 г.
Лук репчатый -50 г.
Масло топлёное - 40 г.
Кислота лимонная - 0,3 г.
Мацони - 50 г.
Чеснок - 0,5 г.
Брынза - 25 г.
Корица - 0,1 г.
Зелень (кинза) - 15 г.
Перец молотый - 0,1 г.
Яйцо - 1/6 шт.
Соль

Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г., перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют ромбиками и посыпают тёртой брынзой. Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.


Версия для печати