Итальянская кухняЦукини по-итальянски




Для приготовления понадобится:
1,5 кг. цукини среднего размера
Для соуса:
? рубленой луковицы
60 г. рубленого жира от ветчины
2 ст. ложки сала
рубленая петрушка
100 г. томатного соуса
соль, перец по вкусу
Для фарша:
40 г. пармской ветчины
225 г. говяжьего фарша
40 г. тёртого пармезана
40 г. мортаделлы (варёной свиной колбасы с жиром)
30 г.. хлебного мякиша, замоченного в воде или молоке и отжатого
2 яйца
соль, перец, мускатный перец по вкусу
У вымытых цукини отрезать кончики, вырезать специальным приспособлением мякоть.
Перемешать говяжий фарш, мякиш, рубленые мортаделлу и ветчину, пармезан, яйцо. Если одного яйца для однородной массы недостаточно, вбить второе. Добавить по одной щепотке мускатного ореха, перца и соли.
Далее понадобится глубокая и широкая сковорода. На жиру поджарить в ней лук, сало и петрушку, добавить томатный соус, и дать покипеть 2-3 мин. Затем влить немного воды, чтобы соус был не слишком густым. Приправить солью и перцем. Цукини уложить одним слоем, очень плотно, так, чтобы они утопали в соусе. Накрыть крышкой и тушить около часа на слабом огне, при необходимости, подливая в небольших количествах горячую воду.
Цукини хороши в любом виде - остывшие и тёплые.


Версия для печати