Итальянская кухняГрудинка бараньяпо-флорентийски
Из грудинки удаляют кости,
затем тяпкой или тыльной
стороной ножа распрямляют ее
и приправляют солью и перцем.
Шпинат отваривают,
обжаривают на сливочном
масле и покрывают им мясо,
сверху кладут разрезанный
пополам помидор. Мясо
свертывают, перевязывают и
жарят в жарочном шкафу, часто
поливая жиром. Добавляют
томатный соус, кипятят его
несколько мин с грудинкой и
процеживают. Грудинку
нарезают ломтиками и
гарнируют оставшимся
шпинатом и картофелем.
Отдельно подают соус.
Грудинка баранья 250, шпинат
160, помидоры 40, соус
томатный 75, масло сливочное
15, соль.
Версия для печати