Ирландская кухняТелятина тушеная по-ирландскиТелятину нарезают кубиками,
5-10 мин бланшируют в кипящей
воде, затем промывают
холодной водой. Лук репчатый и
лук-порей, сельдерей (корень),
морковь, нарезанные
ломтиками, кладут в сильно
подогретый жир и обжаривают.
Добавляют мясо, посыпанное
солью и перцем, все
перемешивают и продолжают
жарить до тех пор, пока кусочки
мяса слегка не зарумянятся.
Вливают столько бульона, чтобы
мясо было покрыто им, и в
закрытой посуде тушат до
полуготовности, периодически
помешивая. Затем кладут
картофель, нарезанный
ломтиками, свежую капусту
(нарезанную мелкими шашками
и бланшированную) и все
продолжают тушить на слабом
огне до готовности. Подавая на
стол, поливают соусом,
полученным при тушении.
Телятина 200, масло 10, лук
репчатый 15, лук-порей 10,
сельдерей 10, морковь 10,
картофель 120, капуста 80,
перец, соль.
Версия для печати