Грузинская кухняСациви из птицы (I)

Индейка или курица - 220 г.
Для соуса:
Орехи грецкие - 80 г.
Масло сливочное - 10 г.
Лук репчатый - 40 г.
Мука пшеничная - 3 г.
Чеснок - 3 г.
Уксус винный - 10 г.
Зелень свежая (кинза)- 5 г.
Хмели-сунели - 0,2 г.
Шафран
Специи
Соль

Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок, хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толчёные со стручковым красным перцем орехи, разведённые настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.


Версия для печати