Грузинская кухняОвощи с ореховым соусом

Шпинат - 300 г., или ботва свекольная - 250 г., или капуста белокочанная - 150 г., или капуста цветная - 250 г., или фасоль стручковая свежая - 140 г., или фасоль консервированная - 180 г., или спаржа дикорастущая - 180 г., или крапива - 270 г., или картофель - 150 г., или кежера-пхали (кольраби маринованная) -170 г., или баклажаны - 180 г., или свекла - 140 г., или фасоль красная -60 г.

Для соуса:
Орехи грецкие - 30 г.
Лук репчатый - 20 г.
Уксус винный - 10 г.
Чеснок - 3 г.
Зелень - 10 г.
Специи
Соль

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твёрдые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежерпхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, уксусом и всё тщательно перемешивают (орехи должны стать белыми). Полученной массой заправляют овощи любого из названных выше видов. Подают в качестве холодной закуски, полив соусом и украсив зеленью.


Версия для печати