Бурятская кухняКолбаска мяснаяТолстую кишку промывают, выворачивают, скоблят,
вновь промывают, начиняют фаршем и перевязывают
через каждые 10-15 см, чтобы не вытекал сок. Затем
колбаску варят в теч 20-25 мин. Подают горячей. Фарш
готовят так: говядину вместе с репчатым луком и
говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой
(паштетной) решеткой, добавляют муку, холодную воду,
соль.
На 1 м толстой кишки: говядина 850, жир говяжий 200,
лук репчатый 100, мука 15, вода 130, перец молотый
черный, соль.
Версия для печати