Белорусская кухняБульон с колдунами или ушкамиВарят прозрачный костный бульон с кореньями и
луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но
более крупных размеров. На несколько секунд их
погружают в кипящую воду для удаления приставшей
муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и
варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое
тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт
разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем
рарезают в виде ромбиков. Противоположные концы
ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные
полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на
противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на
пирожковой тарелке.
Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для
оттяжки 75, яйца для оттяжки 1/6 шт, морковь 5,
петрушка 5, лук репчатый 5, соль; для колдунов: мука
50, яйцо 1/10 шт, говядина 60, свинина 70, лук репчатый
10, соль; для ушек: мука пшеничная 80, яйца 1/4 шт,
молоко кислое 30, сахар 5, жир 3.
Версия для печати