Главная страница   Форум   Рассылки   Обмен ссылками
Сделать стартовой страницей
(только для IE 5.0 и выше) Добавить в избранное Письмо Веб-мастеру  
 Кулинарные рецепты
 Кухни народов мира
 Соусы
 Салаты
 Холодные закуски
 Закуски
 1-е блюда
 2-е блюда
 Напитки
 Кондитерские изделия
 Домашнее приготовление вин
 Экзотика
 Микроволновая печь
 Приготовление самогона

 Кулинарные рецепты почтой
E-mail:
Подписаться: Отписаться:

 Таблицы

Старинные таблицы :
    Меры и веса
    Мер веса и объема
 Таблица мер продуктов (в граммах)


 Реклама


 Статистика
Кондитерские изделия
Пироги
Апельсиновый пирог с миндалем


23.08.2013
Очень необычный по технологии приготовления пирог (без муки) получается изумительно сочным и придется по вкусу любителям цитрусов. Кусочком этого изделия приятно полакомиться в любое время дня, но особенно хорош он будет в качестве десерта со сливками, к которому предложите бокал сладкого мускатного вина.

Этот пирог станет, бесспорно, фаворитом у всех любителей апельсинов, поскольку в нем доминирует цитрусовый вкус, а миндаль, используемый вместо муки, придает изделию более выраженную текстуру. Апельсиново-миндальный пирог в Западной Европе популяризировала Клаудиа Роден, известная своей увлеченностью ближневосточной кухней, и этот рецепт она позаимствовала из выпечки, традиционной для таких стран, как Израиль и Ливан, где растут прекрасные апельсины.

С приготовлением, хоть и довольно длительным, справится без труда и начинающий кулинар. Цельные апельсины варят в кипящей воде, пока они не станут мягкими, затем плоды разрезают, удаляют косточки и измельчают мякоть в блендере в густое пюре. В пюре сохраняются мелкие кусочки цедры, видимые на разрезе ломтика изделия. Воздушность пирога преимущественно зависит от того, насколько хорошо будут взбиты яйца с сахаром, хотя в тесто все же добавляют немного разрыхлителя. В герметичной посуде пирог можно хранить несколько дней.

Подсказка.
Апельсины отличаются друг от друга по качеству, вкусу и размеру. Пропорция продуктов в этом рецепте дана из расчета на 2 цитруса среднего размера с довольно тонкой кожурой. Чем толще цедра, тем толще будет слой белой рыхлой мякоти под ней, а она придает апельсиновым блюдам горечь. Поэтому, если, разрезав сваренные апельсины, вы обнаружите толстый белый слой, то сначала выньте ложкой апельсиновую мякоть, затем соскребите с цедры как можно больше белой горькой подложки и далее используйте по рецепту мякоть и цедру.

Как подготовить апельсины?

1 Используйте спелые апельсины стойкой кожурой. Промойте цитрусы в теплой воде и хорошо потрите кожуру щеточкой, чтобы удалить грязь и химические консерванты.
2 Залейте водой плоды в кастрюльке так, чтобы она их покрывала. Доведите жидкость до кипения. Варите апельсины, пока они не станут абсолютно мягкими, - это займет примерно 1,5 часа. Переложите цитрусы на тарелку и дайте немного остыть, чтобы их можно было брать в руки. Вода не понадобится.
3 Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте апельсины пополам, удалите косточки. Нарежьте цитрусы небольшими кусочками и измельчите в густое пюре (с помощью погружаемого блендера или в кухонном комбайне).
4 Электрическим миксером взбейте яйца в пену.
Как приготовить тесто и испечь пирог?
5 Всыпьте сахар и взбейте в густую и светлую массу. На этом этапе важно постараться ввести как можно больше воздуха.
6 Подмешайте разрыхлитель к молотому миндалю и соедините с яичной смесью.
7 Осторожно подмешайте апельсиновое пюре, стараясь по возможности не выбить из теста воздух.

8 Поставьте форму на противень и перелейте в нее тесто. Пеките в центре духовки 45 минут. Если пирог готов, то палочка после прокалывания его центра останется сухой. Переставьте форму на решетку и дайте пирогу остыть. Переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте при желании завитками цедры.
Версия для печати

 Реклама


 Поиск

Web-master: Copyright © 2002-2010 "Chertovy Kulichki Inc."