ДесертыМарципан ореховый

Орехи или миндаль – 200 г.
Сахар – 400 г.

Миндаль или орехи истолочь в ступке. Толочь до тех пор, пока масса не станет жидковатой. Сахар высыпать в кастрюлю, развести водой до густоты кашицы и поставить на умеренный огонь. Когда сахар закипит, края кастрюли нужно обмыть водой, чтобы сироп не засахарился. Готовность сиропа узнается следующим образом: взять ложкой немного сиропа и опустить в холодную водой, если из остывшего сахара можно скачать шарик, сироп готов.
Готовый сахарный сироп соединить с толченым миндалем или орехами и мешать, пока масса не загустеет, после чего выложить её на блюдо и смять, т.е. превратить в тесто. Тесто раскатать колбаской, нарезать кусочками и скатать каждый кусочек в виде шарика, оливки и т.д. При помощи формочки можно делать цветы и листики из марципана. Можно нафаршировать марципаном курагу или чернослив, можно склеить лепешечкой из марципана половинки грецких орехов и т.д.


Версия для печати