РазноеСбраживание сусла.бутылки или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло
не подверглось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добав-
лять закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрож-
жей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 литр сусла. Содержи-
мое тщательно перемешивают до полного растворения сахара, раскачивая
посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с тем-
пературой 20-22 град.. Остальной сахар разными долями вносят на 4-й,
7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве бродящего
вина. Для сохранения аромата и предотвращения процесса окисления
посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для это-
го сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один
из которых должен быть тоньше другого, чтобы вино из меньшего доли-
вать в больший. После окончания бурного брожения большой баллон доли-
вают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую
тару до горлышка. Затем 3-4 недели продолжается брожение, определяет-
ся отсутствием сахара в вине, а также осветлением вина. Так как на
дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого осадка.
Для этого бутыль с вином поставить на табурет. В бутыль погрузить
резиновый шланг на расстоянии 3-х см от осадка и слить вино сифоном в
другой сосуд. Дрожжевой осадок слить в меньшую бутыль, дать отстоят-
ся, после чего отстоявшееся вино сифоном слить. Гущу фильтруют через
матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до полови-
ны горлышка, закупоривают пробками и деревянным шпунтом и ставят в
холодное место для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка.
Вино в таком незаконченном виде называют виноматериалом. Оно еще не
выдежано до кондиции. Для того, чтобы придать виноматериалу мягкость,
полноту вкуса и сладкость, в него добавляют сахар (для ликерных вин
200 г на литр, для десертных 100-150, а для полусладких 80). Сахар
вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого
подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны до
половины горлышка. Закупоривают пробками. Правильно приготовленное
десертное вино не подвержено заболеваниям и не плесневеет при любой
температуре. Но при температуре свыше 15 градусов в неполно налитой
посуде вино мутнеет. Вина из разных культур приобретают хороший вкус
при разных сроках хранения. Так из белой, красной, черной смородины,
малины, вишни вино готово по вкусу к употреблению через 2-3 месяца.
Вина из крыжовника и земляники через полгода. Хранить их нужно при
полной закупорке посуды при температуре не меньше 10 градусов.
Версия для печати