РазноеДесертные вина.мезгу до и во время прессования, и получают выход чистого сока без
воды. В отличие от виноградного плодово-ягодные соки, кроме яблок,
груш и черешни, содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому
в них сразу после прессования добавляют воду и сахар по табл.2. В
таблице приведены количества воды и сахара, добавляемые к одному лит-
ру чистого сока без воды, чтобы получить десертное вино с кислот-
ностью 0,8%. В таблице не приводится слива, так как кислотность сли-
вового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания.
Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют до брожения
по 20 г на литр сусла. На 5-й и 10-й день брожения добавляют еще по
20 г сахара на 1 литр сусла.
Версия для печати