Блюда из тыквы, баклажанов, кабочков и помидоровРулетики с перцем


На 4 порции:
80 г риса
соль
4 кабачка
по 2 стручка желтого и красного сладкого перца
1/2 пучка петрушки
100 г сметаны
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 яйцо
4 ст. ложки тертого сыра
молотый черный перец
4 луковицы
125 мл овощного бульона
1/2 пучка майорана или душицы

Рис промыть и отварить в кипящей подсоленной воде. Откинуть на сито и дать хорошо остыть.

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Ломтики посыпать солью и дать им пропитаться. Каждый стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена, вымыть и нарезать полосками. Затем половину из них нарезать мелкими кубиками.

Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и перемешать с рисом, сметаной, панировочными сухарями, яйцом и 2 ст. ложками тертого сыра. Фарш посолить и поперчить.

Ломтики кабачков обсушить. Сложить по 2 ломтика слегка внахлест, положить на середину немного рисового фарша, а сверху — несколько полосок красного и желтого перца. Свернуть рулетиками, закрепить деревянными шпажками и выложить в смазанную жиром форму.

Духовку нагреть до 175°С. Лук очистить, нарезать кубиками, добавить вместе с бульоном и кубиками сладкого перца к рулетикам и посыпать все оставшимся сыром. Майоран или душицу вымыть, обсушить и нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Рулетики посыпать рубленой зеленью и поставить в нагретую духовку на 25 мин. При подаче украсить зеленью. Рулетики можно подать как гарнир к жареному мясу.


Версия для печати