Тушеное мясоСвинина духовая под соусомсвинина 1 кг,
мадера 1/3 стакана,
уксус 3%-ный 1/3 стакана,
соль,
перец горошком,
лавровый лист,
масло сливочное 50 г.
Для соуса:
чернослив 1 стакан,
хлеб пшеничный мякоть 3-4 ломтиков,
корица 1/2 чайной ложки,
молоко 1/3 стакана,
сахар 1 столовая ложка.
Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком,
посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с
широким дном выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру,
уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить
на среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока
тушится свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до
мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через
сито. Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом.
Добавить молотую корицу, сахарный песок.
Когда свинина будет готова, соком, в котором она тушилась (1 1/2 -
2 стакана), разбавить гарнир для соуса и все довести до кипения.
Куски свинины выложить на блюдо, залить соусом, подать с любым
овощным гарниром.
Версия для печати