Жареное (запеченое) мясоЦесарка с соусом из брусники


18.01.2015
Цесарка представляет собой вид домашней птицы, широко распространенной в западной и центральной Африке. Начав свое европейское шествие в Португалии в XV веке, птица миновала всю Европу и оказалась в России. Первоначально цесарка выступала декоративной птицей и по сей день не слишком популярна на столах россиян. А зря! У этой птицы самые высокие содержания аминокислот, витамина А, каротиноидов. Цесарка гипоаллергенна. По вкусу она скорее походит на дичь, нежели на птицу. Мясо этой птицы плотное, нежирное, с низким содержанием влаги. Таким образом, цесарка является источником одного из самого высококачественного диетического мяса. Предлагаем Вашему вниманию восхитительный праздничный рецепт. Все за столом будут сражены наповал!
Нужно приготовить глазурь, соус, а также смесь для начинки птицы.
Смесь для начинки:
- 3-4 средних груши
- белый изюм (60 г)
- розмарин (веточка)
- кедровые орешки (130 г.)
- чай зеленый (для замачивания изюма)
Глазурь:
- горчица (2 столовые ложки)
- сок одного лимона
- 100 мл коньяка
-4 столовых ложки жидкого цветочного меда
- соль морская
- перец молотый черный по вкусу
Соус:
- вино красное (150-200 мл.)
- звездочка бадьяна
- сахар (3 столовых ложки)
- свежезамороженная брусника (700 г.)
- масло сливочное
- палочка корицы
- для зажарки масло оливковое
Как готовить:
Цесарку моем. Крепко завариваем зеленый чай. Затем в нем полчаса вымачиваем заранее вымытый изюм. Из груш убираем сердцевину. Режем их сначала на 4 дольки. Потом каждую из частей разрезаем на крупные куски. Туго фаршируем цесарку смесью из груш, изюма и кедровых орешков. Непременно кладем веточку розмарина. Ножки птицы соединяем с помощью фольги.
Далее готовим глазурь. Для этого тщательно смешиваем в миске сок лимона, мед, соль и перец, коньяк, горчицу.
Духовку доводим до 180°С. Кладем птицу в форму смазанную оливковым маслом. Готовим цесарку примерно час. В процессе жарки периодически смазываем ее глазурью.
Готовим соус для подачи на стол. Берем сотейник. Помещаем туда вино, корицу и бадьян, сахар и бруснику (используем свежемороженые оттаявшие ягоды). Если бруснику достать не удалось, то подойдет и клюква. Разогреваем смесь, затем выпариваем. В конце добавляем сливочное масло для связки.
В качестве гарнира вполне подойдет картофель фри. Хочется отметить, что блюдо очень изысканно и самодостаточно, а значит, в дополнениях особо не нуждается.
Версия для печати