Жареное (запеченое) мясоБефстроганов с картофельным гарниромна 6 порций:
- говядина (вырезка, толстый, тонкий край) или телятина (корейка, окорок) – 950 гр.
- лук репчатый – 350 гр.
масло топленое, сливочное или растительное – 90 гр.
Соус:
- мука пшеничная – 36 гр.
- сметана – 270 гр.
Гарнир:
- картофель - 1,5 кг.
- масло топленое или растительное – 90 гр.
- помидоры свежие – 3-6 шт.
- зелень петрушка или укропа
1. Очищенный картофель отварить до готовности, опуская в кипящую подсоленную воду. Охладить и нарезать кружочками или ломтиками.
2. Мясо нарезать вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбить до 0,5 см и нарезать поперек волокон соломкой длиной 3-4 см.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, пожарить на части масла почти до готовности.
4. Муку подсушить без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охладить, соединить со сметаной, хорошо размешать и добавить жареный лук, можно добавить немного сливок или молока. Проварить 5 минут.
5. На раскаленную с жиром сковороду при t 170 С выложить небольшим слоем нарезанное мясо и обжарить, помешивая, 3-4 минуты, до образования корочки. Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим. Мясо залить соусом сметанным с луком и довести до кипения (посолить и поперчить по вкусу).
6. Нарезанный картофель обжарить до образования корочки.
7. Подавать на тарелке, укладывая мясо вместе с соусом, сбоку разместить жареный картофель и нарезанные кружками помидоры. Картофель можно подать отдельно. Посыпать мелко рубленной зеленью.
Версия для печати