Вареное мясоРулет из свинины по-русскисвинина нежирная 800 г,
сало свиное свежее 300-400 г,
свиные уши,
луковицы 2,
чеснок 2 головки,
перец черный молотый 1/2 чайной ложки,
базилик,
тмин,
лавровый лист,
гвоздика,
соль по вкусу,
свиной желудок,
уксус 3%-ный 1 стакан.
Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить через
мясорубку, добавить шинкованный лук, истолченный чеснок, перец,
соль, базилик, тмин и все хорошо перемешать. В хорошо
обработанный и промытый свиной желудок уложить фарш и
перевязать желудок с обеих сторон. Положить желудок в кастрюлю,
добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на
несильном огне до готовности (около 2 ч). Сваренный желудок
вынуть из бульона, положить под пресс (немного сплюснув) и дать
полностью остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть в
бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать
тушеную капусту, разварной картофель, полить бульоном, в
котором варился желудок.
Версия для печати