Супы-рецептыКостный бульон (0.3 литра)Кости пищевые 100 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, петрушка и сельдерей по
10 г, вода 400 г, соль 5 г.
Промытые и разрубленные кости, удалив костный мозг, обжарить без жира,
положить а кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить
на сильный огонь. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, снять пену и
варить, не допуская бурного кипения. Всплывающий на поверхность бульона
жир частично снять и, добавив костный мозг, пассеровать на нем лук и
морковь. Время варки бульона из костей от 2.5 до 3 часов. За 1—1.5 часа до
окончания готовности положить в бульон петрушку, сельдерей, морковь и лук,
подпеченные на сковороде без жира, а за 0.5 часа — соль.
Версия для печати