Клецки, Кнели,КнедликиВареники с творогом и свежей капустой

Творог 250 г, капуста 800 г, лук репчатый 1 головка (крупная), мука пшеничная 1 3/4 стакана, яйца 2 1/2 шт., вода 5 1/2 стакана, масло сливочное 65 г, соль по вкусу.

Капусту очищают от наружных листьев, вырезают кочерыжку, нарезают на части, погружают на 20—30 мин в холодную воду, после чего промывают.
Затем варят в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар сливают, капусту отжимают и пропускают вместе с творогом через мясорубку.
Лук репчатый очищают, моют, шинкуют и пассеруют. К полученной массе добавляют пассерованный лук, соль и все перемешивают.
Муку просеивают и добавляют в нее подогретое молоко (125 г) или воду, яйца, соль, сахар и замешивают крутое тесто.
Готовое тесто раскатывают в пласт и вырезают из него кружочки диаметром не более 5 см. В центр каждого кружочка укладывают подготовленный фарш, складывают пополам и защипывают края.
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при закрытой крышке до готовности, затем откидывают на дуршлаг.
Готовые вареники укладывают на тарелку и поливают растопленным сливочным маслом.


Версия для печати