Суп-пюреМандариновый суп-пюре




Для приготовления понадобится:
1 небольшая курица
6 мандаринов
1,5 литра воды
250 мл. сливок или молока
4 ст. ложки сливочного масла
2 яйца
2 ст. ложки муки
соль
Курицу отварить, мясо обобрать. Куриный филей мелко нарезать и оставить для гарнира. Куриный бульон не выливать, он ещё понадобится. Мясо курицы перемолотое на мясорубке 2-3 раза. Влить в него несколько ложек бульона и пропустить через сито.
Желтки отделить от белков и сбить в миксере со сливками или молоком. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в кастрюле и поджарить в нём муку. Затем влить в муку 4 стакана куриного бульона и довести до кипения. Белки взбить и добавить в соус.
Полученный соус кипятить ещё 2-3 мин. После, в процеженный соус, добавить перемолотое куриное мясо, хорошо перемешать. Густоту пюре можно изменить, добавив необходимое количество куриного бульона. Суп-пюре довести до кипения. Снять с огня. Добавить оставшееся сливочное масло, яичные желтки и молоко, посолить.
Вымыть и очистить мандарины, разобрать их на дольки. Перед подачей, в суп-пюре положить дольки мандаринов и измельчённый куриный филей.


Версия для печати