РазноеТопинамбур




Родина этого растения - Северная Америка, где топинамбур до сих пор встречается в дикой природе. Стебли топинамбура могут достигать в высоту четырех метров, чаще - 1,5 - 2 метра. Корни образуют утолщения, переходящие в клубни неправильной бугристой формы. Именно они употребляются в пищу. В зависимости от сорта цвет клубней может быть фиолетовым, розовым, желтым или белым. Нежная, сочная мякоть топинамбура имеет приятный сладковатый вкус, чем-то напоминающий орех. По набору питательных веществ топинамбур превосходит многие овощные культуры. Каротин, витамины С и В1, белок, фруктоза - вот далеко неполный перечень микроэлементов, содержащихся в клубнях топинамбура. При этом в топинамбуре отсутствует крахмал, что значительно повышает его диетическую ценность.

В кулинарии топинамбур употребляется как сырым, так и прошедшим термообработку. Сырой топинамбур можно употреблять в пищу просто так или добавляя в различные салаты. Отварной топинамбур подается в качестве гарнира к различным блюдам. В Бельгии и Голландии топинамбур отваривают в вине со сливочным маслом, после чего он становится похож на донышки артишока. Топинамбур можно и просто поджарить на растительном или сливочном масле, тогда он по вкусу будет напоминать сладкий жареный картофель.
Версия для печати