Главная страница   Форум   Рассылки   Обмен ссылками
Сделать стартовой страницей
(только для IE 5.0 и выше) Добавить в избранное Письмо Веб-мастеру  
 Кулинарные рецепты
 Кухни народов мира
 Соусы
 Салаты
 Холодные закуски
 Закуски
 1-е блюда
 2-е блюда
 Напитки
 Кондитерские изделия
 Домашнее приготовление вин
 Экзотика
 Микроволновая печь
 Приготовление самогона

 Кулинарные рецепты почтой
E-mail:
Подписаться: Отписаться:

 Таблицы

Старинные таблицы :
    Меры и веса
    Мер веса и объема
 Таблица мер продуктов (в граммах)


 Реклама


 Статистика
 Добро пожаловать на раздел Кулинарных рецептов на Куличках
Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу, но и пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по-настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный, и поэтому вдвойне приятный!!! Задавали ли вы себе когда нибудь такой вопрос: "Уютен ли наш дом?" Уют во всем окружающем - наверное, это часть той светлой гармонии, к которой стремится большинство из нас. Кто не помнит бабушкины пироги, чай из самовара? У каждого в сердце есть эта искра тепла, и не хватает лишь совсем немногого, чтобы она смогла разгореться и согреть других! А так приятно, приходя домой, чувствовать божественный аромат с кухни!!! Часто мы утопаем в повседневных делах, сами не замечая того, и современная круговерть увлекает нас все дальше и дальше от домашнего очага. Я искренне надеюсь что мой сайт откроет вам весь мир кулинарии и добавит капельку красоты и уюта в ваш дом. Вложите и вы свою толику, поделитесь со всеми своими любимыми, фирменными рецептами, а мы их опубликуем!

Новости раздела Кулинарных рецептов на Куличках
04::05::2012: Вы можете подписаться на нашу рассылку и еженедельно получать новые аппетитные рецепты!

Новые рецепты
Грибы в сливках


25.01.2015
Этот рецепт универсален в отношении всех видов грибов.

Ингредиенты:
- грибы по вкусу 0,5 кг
- сливки 200 г
- сливочное масло
- оливковое масло
- зелень (желательно свежие петрушка и укроп)

Грибы (если только это не шампиньоны) варить в течение часа (шампиньоны варить 5 минут). Далее обжарить в двух маслах, обильно полив сливками. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью. Гарнировать картофелем или рисом.

Техника карамелизации. Сочное мясо на сковороде


21.01.2015
Выходные на носу. Гости уже приглашены, вязка дров куплена, шампура помыты, сумка для пикника собрана. Но все планы обрушивает синоптик со своим прогнозом: «повсеместно дожди и грозы». Придётся звать друзей в дом. В холодильнике нет ни чего приготовленного. А так хотелось шашлыка. Не переживайте, будем готовить сочное мясо на сковороде при помощи техники карамелизациии. Увидите, все будут довольны.
Выбираем мясо.
Рассмотрим два вида мяса: говядину или свинину. Покупаем охлаждённое мясо! Рекомендую говяжью вырезку (филейная часть), или свиной окорок. Выбираем свежее мясо: без кровяных подтёков, без цветных пятен, без резкого запаха, без блестящей слизи. Куски должны быть цельными, тщательно очищены от сухожилий и кровеносных сосудов. Не советую покупать уже отрезанную половину от куска той, или иной мышцы. Если вам целого куска не надо, то попросите, при Вас, его отрезать от целого. Некоторые советы, как выбрать качественное мясо: можете попросить продавца, а можете и сами, на прилавке воспользоваться специальной вилкой; приподнимите один край мяса, снизу оно должно быть такого же цвета, как и снаружи, под ним не должно быть лужи сока; опустите кусок на место и попробуйте вилкой, но не острием, а ребром несильно нажать на кусок и отпустить, вмятина должна быстро исчезнуть, а мясо выровняться к прежнему виду. Помните, что главный показатель товара это – продавец. Его вежливость и искренность должна быть предпосылкой к покупке продуктов именно у него, зачастую, он становиться постоянным продавцом для семьи. Мясо кладём в бумажный пакет, а уже за тем пакуем в обычный, так оно не запариться.
Подготавливаем мясо.
И так, мы уже дома и готовы приступить к приготовлению сочных жареных кусочков. Мясо тщательно промываем холодной водой, просушиваем, обтирая бумажным полотенцем. Аккуратно очищаем его от плёнок и режем. Внимание! Вырезку режем поперёк волокон, наперёд разметив её, на глаз, на ровные куски не менее пяти сантиметров толщиной, медальоны. Окорок, сложнее, больше отходов, но нужно постараться порезать его на кубики с равными сторонами, тоже не менее пяти-семи сантиметров. Нашу заготовку посыпаем свежемолотым перцем, поливаем каждый кусок несколькими каплями сухого вина и оливкового масла. Каждую сторону каждого куска макаем в смесь масла, вина и перца. Отставляем в сторону.
Подготавливаем карамель для жарки.
На раскалённую сковороду, большого диаметра, наливаем, в равной пропорции, оливковое и подсолнечное масло. В разогретое масло кладем, заранее почищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, почищенную, разрезанную на четыре части, луковицу. Обжариваем со всех сторон. Вытягиваем. Уменьшаем огонь и вливаем соевый соус, ждем полминуты, чтобы испарилась лишняя влага. Засыпаем сахарный песок, и постоянно помешиваем, деревянной ложкой, до загустевания.
Приступаем к основному процессу.
Снова увеличиваем огонь и на, сильно разогретую, карамель выкладываем, предварительно просушенное полотенцем, мясо таким образом, что бы куски не прикасались друг к другу. Каждый кусок переворачиваем так, что бы он получил корочку со всех сторон. Для вырезки это две стороны с разрезанными поперёк волокнами, для кусков окорока – это все стороны, но начальными для обжарки срезы поперёк волокон. Внимательно относимся к поворачиванию кусков мяса. Делаем это в тот момент, когда грань получила ярко золотисто-коричневый оттенок. И так каждую из граней. Не переворачиваем кусок со слишком пережаренной или недожаренной гранью, не переворачиваем кусок на одну и ту же грань дважды. Когда обжарили мясо со всех сторон, подливаем сухое вино к мясу, делаем это аккуратно, тонкой струйкой, по борту сковородки так, что бы успела испариться лишняя влага и алкоголь. Как только залили вино, кладём свежую веточку розмарина и тимьяна. Ждём минуту, добавляем кусочки сливочного масла, мясо слегка посыпаем солью. Ставим сковороду в разогретый духовой шкаф при температуре 200 градусов. Напоминаю, что мы используем посуду с металлической ручкой. Восемь минут и мясо готово!
Подаем мясо.
Рекомендую не тратить время на гарнир, так как наше блюдо и так сытное. Подаём куски жаренного мяса на подушке из маринованного лука со свежими овощами. Обязательно под бокал ароматного вина, или под рюмку чего-то покрепче.

Цесарка с соусом из брусники


18.01.2015
Цесарка представляет собой вид домашней птицы, широко распространенной в западной и центральной Африке. Начав свое европейское шествие в Португалии в XV веке, птица миновала всю Европу и оказалась в России. Первоначально цесарка выступала декоративной птицей и по сей день не слишком популярна на столах россиян. А зря! У этой птицы самые высокие содержания аминокислот, витамина А, каротиноидов. Цесарка гипоаллергенна. По вкусу она скорее походит на дичь, нежели на птицу. Мясо этой птицы плотное, нежирное, с низким содержанием влаги. Таким образом, цесарка является источником одного из самого высококачественного диетического мяса. Предлагаем Вашему вниманию восхитительный праздничный рецепт. Все за столом будут сражены наповал!
Нужно приготовить глазурь, соус, а также смесь для начинки птицы.
Смесь для начинки:
- 3-4 средних груши
- белый изюм (60 г)
- розмарин (веточка)
- кедровые орешки (130 г.)
- чай зеленый (для замачивания изюма)
Глазурь:
- горчица (2 столовые ложки)
- сок одного лимона
- 100 мл коньяка
-4 столовых ложки жидкого цветочного меда
- соль морская
- перец молотый черный по вкусу
Соус:
- вино красное (150-200 мл.)
- звездочка бадьяна
- сахар (3 столовых ложки)
- свежезамороженная брусника (700 г.)
- масло сливочное
- палочка корицы
- для зажарки масло оливковое
Как готовить:
Цесарку моем. Крепко завариваем зеленый чай. Затем в нем полчаса вымачиваем заранее вымытый изюм. Из груш убираем сердцевину. Режем их сначала на 4 дольки. Потом каждую из частей разрезаем на крупные куски. Туго фаршируем цесарку смесью из груш, изюма и кедровых орешков. Непременно кладем веточку розмарина. Ножки птицы соединяем с помощью фольги.
Далее готовим глазурь. Для этого тщательно смешиваем в миске сок лимона, мед, соль и перец, коньяк, горчицу.
Духовку доводим до 180°С. Кладем птицу в форму смазанную оливковым маслом. Готовим цесарку примерно час. В процессе жарки периодически смазываем ее глазурью.
Готовим соус для подачи на стол. Берем сотейник. Помещаем туда вино, корицу и бадьян, сахар и бруснику (используем свежемороженые оттаявшие ягоды). Если бруснику достать не удалось, то подойдет и клюква. Разогреваем смесь, затем выпариваем. В конце добавляем сливочное масло для связки.
В качестве гарнира вполне подойдет картофель фри. Хочется отметить, что блюдо очень изысканно и самодостаточно, а значит, в дополнениях особо не нуждается.


Секрет Шеф-Повара Последние 15 добавленных рецептов.
Ржавые пятна
Ржавые пятна на вилках, ножах легко уда-лить, протерев их пробкой, смоченной в растительном масле.
Грибы в сливках
Техника карамелизации. Сочное мясо на сковороде
Цесарка с соусом из брусники
Особенности приготовления печеночных котлет
Лучшие закуски для коньяка: Секреты ценителей.
Вегетарианский суп с чечевицей и нутом
Суровая британская закуска: яйца по-шотландски
Праздничная груша в вине, наполненная шоколадом
Баклажановые каннелони
Какие блюда следует приготовить в наступающем году?
Кролик «Стифадо»
12 блюд на Рождество
Секреты приготовления пышного бисквита с хрустящей корочкой
Готовим "Баунти" дома
Учимся печь торт дома. Советы. Рецепты.

 Реклама
Кулинария, кулинарные рецепты | Любовь: девочкины игры играй |
Когда нужен повар для приготовления пищи | тесто для пиццы | Очень вкусные кулинарные рецепты я нашла тут - talia.ua/recepti. Обычные, праздничные, диетические.

 Поиск

Web-master: Copyright © 2002-2010 "Chertovy Kulichki Inc."